Siempre que sale a la plática que soy vegetariana, invariablemente la gente me ve con cara de preocupación, angustia y/o lástima. “¿pero enserio no comes NADA de carne? o ¿o sea, comes pura ensaladita? o ¿y no te mueres de hambre?”. Y así continúa la lista de preguntas repetitivas a las cuáles tengo que contestar con mucha paciencia. También, me ha tocado gente que se ofende y me reta con un “¡pero las plantas también sienten!”. Para éstos últimos no tengo comentarios.

Existen diferentes tipos de vegetarianos y diferentes razones para ser vegetariano.

Mi razón personal por comer menos carne (porque en realidad no soy estricta vegetariana) es una combinación de varias cosas:

-       Salud: una dieta basada en frutas, verduras, granos, nueces y legumbres es alta en fibra, vitaminas y nutrientes. Además, la gente que come mucha carne, consume muchísima más grasa y calorías. Los vegetarianos en cambio, tienden a pesar menos y tener niveles de colesterol más bajo. OJO: aquí es importante recalcar que se tiene que sustituir la proteína animal por la vegetal, es decir, comer nueces y legumbres en vez de carne o si eres ovo lácteo vegetariano, comer lácteos y huevos.

-       Conciencia al planeta: La producción de carne tiene unos de los efectos ambientales más serios para el planeta. Con solo consumir menos carne, controlaríamos la explotación de recursos naturales como el agua y la deforestación. Lean más de este tema aquí http://blogs.tudiscovery.com/descubre-el-verde/2010/05/vegetariano-de-lunes-a-viernes-la-respuesta-al-problema-de-la-carne.html

-       Compasión hacia los animales: esta razón es obvia, ¿no? http://www.petaenespanol.com/feat/vsk/animals.asp

Ahora, existen también TIPOS de vegetarianos. Esto no quiere decir que es una secta y que si no se cumplen las reglas estas fuera. Se vale probar los diferentes estilos y ver cuál te acomoda:

-       Vegan o Vegano: los más estrictos y compasivos con los animales. No comen ningún producto que venga de un animal.

Cuando yo viví en Nueva York y acompañé a una amiga a una mezcalería (se pusieron de moda allá hace poco), oímos a una mujer a lado de nosotras decir que no podía tomar mezcal porque la botella tenía un gusano adentro y ¡ella era Vegan!. También descubrí que los veganos no comen miel de abeja ni azúcar procesada porque es blanqueada con huesos de animales.

Tengo que confesar que intenté ser Vegan y duré dos semanotas. De verdad mis respetos a la gente que sigue esta forma de vida, no es fácil y requiere de mucho compromiso.

-       Lacto Vegetarianos, Ovo Vegetarianos y Lacto Ovo Vegetariano: estos no comen nada de carne animal, pero sí productos que provienen de animales : huevos, leche y quesos se valen. Aquí el dilema es: ¿de dónde se saca esa leche y esos huevos? Hay que tener conciencia y pensar bien en quién y cómo se están produciendo esos productos animales. La vida de los animales en las granjas industriales es horrible y es algo que todos debemos de estar en contra. http://www.petaenespanol.com/feat/vsk/animals.asp

-       Existen todavía más ramas dentro del vegetarianismo que pueden leer aquí http://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismo.

Cabe mencionar a los Pescetarianos que únicamente consumen pescado como carne animal. El nuevo término que descubrí hace poco es Flexitariano, quienes se comprometen a ser vegetarianos algunos días de la semana y reducen su consumo animal.

Estos últimos dos no son realmente vegetarianos, pero consumen MUCHA menos carne que la mayoría de la gente. Yo caigo dentro de estas dos categorías. Trato de llevar una dieta estrictamente vegetariana entre semana y los fines de semana sí como pescado y hasta a veces (con un poco de remordimiento) algo de carne.

Les puedo decir por experiencia propia que vale la pena bajarle al consumo de carne. A nivel físico te sientes mucho mejor, bajas de peso de una manera sana y además le haces un bien al planeta.

Sea cual sea la rama de vegetarianismo que escojas, ten en cuenta que existen infinitas recetas que se pueden hacer y adaptar a tu nuevo estilo de vida.

Aquí les comparto una de mis favoritas:

Berenjenas Empanizadas con Salsa de Jitomate

Esta receta es para 4 personas:

Calienta el horno a 200ºC . y prepara dos charolas para hornear, untándoles aceite de oliva. Pela y corta en rodajas de 3 cm de ancho, 2 berenjenas grandes.

En un recipiente (que no sea muy hondo), mezcla 2 huevos y un poco de agua (2 cucharadas aprox.). En otro recipiente del mismo tamaño mezcla 1 taza de pan molido con 1 taza de queso parmesano rayado (a esta mezcla se le puede poner orégano, albaca y sal y pimienta a gusto).

Mete las rodajas de berenjenas una por una en la mezcla de huevo y luego a la de pan molido. Colócalas en la charola para hornear. Ya que estén todas listas, hornéalas 20 minutos y después voltéalas y sigue horneando 20 a 25 minutos más.

Sírvelas con queso mozzarella fresco y salsa de jitomate:

Para la salsa: (esta se puede hacer antes que las berenjenas)

Calienta el horno a 200ºC. Corta en cuartos 1k de jitomates y 1 cebolla grande. Colócalos en un recipiente para hornear con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de orégano. NOTA: El aceite de olivo puede ser tomado del jitomate deshidratado que usaremos a continuación.

Hornear durante 40 min. aprox., hasta que el jitomate y la cebolla esten cocidos. Pasa la mezcla a una licuadora y agrega ½ taza de jitomates deshidratados. Muele todo y viértelo en un sartén hondo para acabar de cocinarlo y corregir el sazón (sal y pimienta), si se necesitara.

Disfruta!

“Foto usada bajo Creative Commons de aechempati”